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Deje la semana pasada una Paleta Iberica para lonchear, me he pasado hoy a por ella, han realizado un trabajo profesiona... Leer más5/5
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Espectacular! Calidad insuperable y gente muy amable. Poco más se puede pedir!5/5
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Muy buenos productos, el envío perfecto. Estaba todo muy bien envasado y muy rico. También tienen tienda física para ... Leer más5/5
¿Dónde comprar el mejor jamón online?
En Tradición del Gourmet hemos creado un completo catálogo con diferentes categorías y variantes de jamones y embutidos. De esta manera, nos aseguramos de ser el sitio ideal para comprar un buen jamón ibérico online.
El beneficio de poder visualizar todos los productos gourmet exclusivos en una sola web es la facilidad de comparar las variaciones de los artículos.
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¿Cómo elegir un buen jamón?
Una de las preguntas más frecuentes de los clientes es cómo saber si un jamón es bueno. Nuestra experiencia nos permite dar una respuesta precisa y válida.
El Etiquetado: Existe una regulación para mantener un control organizado y limitado de jamones. Esto se realiza mediante una clasificación en función de porcentaje de raza del cerdo y la alimentación que recibe.
Respecto a los jamones ibéricos, cuentan con cuatro etiquetados:
◦ Precinto negro: jamón de bellota 100% ibérico, de raza pura criados en las dehesas. El mejor.
◦ Precinto rojo: jamón de bellota ibérico, criado en las dehesas, pero de raza cruzada con Duroc Yersey y, por lo tanto, menor pureza.
◦ Precinto verde: cerdos que, independientemente de la pureza de su raza, no han comido bellotas, y se han alimentado con pastos naturales, hierbas y pienso.
◦ Precinto blanco: jamones ibéricos, aunque de diferente pureza, pero criados en régimen intensivo y alimentados con pienso compuesto de cereales y legumbres.
El Color: Una de las principales formas de verificar el estado del jamón es su color. Una vez que observamos su aspecto interno, deberíamos percatar pequeños hilos de grasa infiltrada entre la carne. En su visión general, una tendencia a una pata rojiblanca.
Además, el color del jamón debería ser lo más brillante posible, en una tonalidad rojiza. Tener mucho cuidado si nos encontramos con rasgos granates o violáceos. Puede que no sea una buena pieza.
El tacto: un ejercicio interesante para darnos cuenta de la calidad de la pata del jamón es pasar la mano por encima y comprobar si sentimos una forma redondeada, sin hendeduras y acanalamientos. Esto último podría indicar exceso de tiempo de curación y endurecimiento.
La pata de jamón debe tener una cobertura grasa, ya que es lo que le brinda el sabor a la carne. Se recomienda que con el tacto y la observación, distinguir un espesor graso de aproximadamente un centímetro y medio.
Si al hundir un dedo, la piel cede con facilidad, esto puede significar que la grasa es prácticamente aceite, o que está bien curado y es de bellota.
Tabla comparativa de los Jamones, Paletas y Lomos
| Tipo de Jamón | Procedencia | Denominación de Origen | Aliemntación del cerdo | Elaboración | Forma de diferenciarlo | Detalles | Curación | Sabor | Precios promedios |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jamón Ibérico (uno del os padres debe ser ibérico) | Península Ibérica | Cuatro: Dehesa de Extremadura, Pedroche, Jabugo y Guijuelo. | Piensos ricos en ácidos oléicos (Tres: bellotas, cebo de campo o cebo) | Estrictamente artesanal | Precintos: Negro (puro de bellota), Rojo (no puro de bellota), Verde (cebo de campo), Blanco (cebo) | Color más oscuro, jarrete estrecho y estilizado, interior rojizo y brillante, pezuña suele ser negra | De 24 a 36 meses | Intensidad intermedia (más que el serrano, menos que la paleta), con matices y aromas. | €€€€ |
| Jamón Serrano (cerdo blanco de diferentes regiones) | Varios países | Tres: Teruel, Trévelez, Serón. | Alimentos compuestos por un alto porcentaje de cereales | Más corto y simple | Piel más delicada. No tiene infiltración de grasa (pequeños hilos blancos) | Color más claro, jarrete más ancho, interior rozado, pezuña blanca | De 9 a 15 meses. (Gran reservas a 18) | Más suave y ligero | €€ |
| Paleta Ibérica (pata delantera del cerdo) | Península Ibérica | Similar al Jamón ibérico | Similar al Jamón ibérico | Artesanal | Más pequeñas que el jamón. | Anatomía más estilizada y fina. | Menor tiempo que el jamón | Sabor más intenso que los jamones | €€€€ |
| Lomo ibérico (parte superior del cerdo) | Península Ibérica | Similar al Jamón ibérico | Similar al Jamón ibérico | Embuchado | Producto apenas manipulado, adobado levemente | Se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior del cerdo | Tiempo mínimo: 6 meses | Sabor suave, jugoso. | €€ |
¿Por dónde se empieza un jamón?
Si te preguntas cómo empezar un jamón, aquí te lo explicamos:
Si la pata de jamón se va a consumir en un sólo día, lo que se conoce como apertura del jamón es indiferente, ya que el estado no se verá alterado. En cambio, si el jamón se comerá durante un tiempo prolongado, puedes seguir estos pasos:
1. Colocar correctamente el jamón en el jamonero
Posicionar el jamón con la pezuña mirando hacia arriba, ya que iremos cortando el jamón desde la maza (la parte más grande y jugosa). No te olvides de ajustar bien la pieza para poder cortar cómodamente.
2. “Pelar” el jamón ibérico
Retirar la piel y la grasa con delicadeza hasta llegar a la carne. Si lo vamos a consumir el mismo día, no hay problema de pelarlo entero. Con esto, corremos riesgo de que se reseque, por lo que si su consumo será prolongado, conviene pelar sólo la zona a consumir.
3. Cortar la carne del jamón
Cuando llegamos a la superficie de carne, intentar de que esta zona esté lisa. Es importante cortar las lonchas lo más finas posibles, y no preocuparse por combinarlo con un poco de tocino, ya que en la grasa es donde esta la mayor concentración de aromas y sabores. (La grasa del jamón de bellota 100% ibérico puede considerarse un tipo saludable, por lo que no debemos quitarla toda).
Lo ideal es cortar en la dirección opuesta a la pezuña, hasta llegar al hueso de la cadera. Allí, el corte será más incisivo hacia abajo alrededor del hueso, para poder sacar las lonchas limpias.
4. Cómo deben ser las lonchas de jamón
No deberían superar los 6 centímetros. Pensar en que deben caber cómodamente en la boca, para que se puede apreciar todo su sabor.
5. Dar vuelta el jamón
Una vez que terminamos con la zona anteriormente explicada, debemos rotar el jamón, colocando la pezuña hacia abajo. Aquí estaremos pelando y cortando la zona denominada como babilla, un poco más reseca y con menos infiltración grasa, pero muy sabrosa.
6. ¡No desperdicies nada!
Las zonas de la pata que te queden con carne, pero que son difíciles de cortar en lonchas, la puedes trozar en taquitos, y combinarlos con deliciosos platos. Con los huesos podemos aromatizar sabrosos caldos y guisos.
Nuestra tradición es que los clientes se conviertan en familia. Para ello, ofrecemos el mejor jamón calidad precio de España. Una vez que pruebes el sabor de nuestros jamones, también será tu tradición.
