Cuando el aceite de oliva es utilizado en cocciones se pueden perder algunos de sus nutrientes y antioxidantes debido al calor. Sin embargo al comprar aceite de oliva extra virgen se reduce este problema, ya que conservan sus propiedades a pesar del cambio de temperatura.
En caso de los aceites de oliva la calidad del líquido se refleja en su precio. Por eso no debes confiarte si cuando vas a comprar aceite de oliva extra virgen te encuentras con alguna botella que tiene el mismo precio que diferentes aceites regulares. Como ves, son 3 principios básicos los que debes tener en cuenta al comprar aceite de oliva extra virgen, chequea que la botella sea oscura, la acidez debe ser de 0,8% y el precio debe estar un poco alejado del asociado a aceites de oliva regulares.