08 Nov CUÁNTO PESA UN JAMÓN IBÉRICO – PESO MÍNIMO EN KILOS DE LA PATA
Cuanto pesa un jamón
Peso ideal de un jamón
Cuando vamos a comprar un jamón ibérico siempre nos entran las dudas de si es demasiado grande o pequeño, o cuál es el mínimo para que sea un jamón de calidad el que estamos comprando.
Jamón ibérico: la importancia en su peso
El peso ideal del jamón ibérico se encuentra entre los 7 y 8 kg. La razón de este peso es debido a la calidad del producto y el proceso de elaboración que tiene.
Por ello la normativa del Jamón ibérico ha establecido pesos mínimos para este producto aprobado en la norma de calidad para la carne , jamón, paleta y la caña de lomo en el artículo Nº12 del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero.
También es importante que tengamos en cuenta otros factores para la elección del jamón ibérico de bellota como es el tipo de cerdo, es decir, de raza ibérica (madre y padre ibéricos), si en el período de montanera están alimentados con bellotas, o si cumplen con el estándar mínimo de tres años de curación, entre otros.
Rendimiento del jamón ibérico
Cuando hablamos de rendimiento del jamón nos estamos refiriendo a qué cantidad de la pata de jamón entera se aprovecha para el consumo.
El jamón ibérico podemos decir que se aprovecha un 45% aproximadamente, es decir, si la pata de jamón pesa 7 kg aproximadamente, tendremos unos 3,20kg de carne y el resto serán desperdicios (huesos, grasa, corteza, etc). Pero los huesos también se pueden aprovechar para ¡hacer ricos caldos!
Son varios los factores que influyen en sacarle el mayor aprovechamiento al jamón cortado a para el mayor consumo
- El peso de los huesos
- La cantidad de grasa
- Cantidad de corteza
Ahora sólo queda elegir el peso que deseemos del jamón ibérico, cortar y ¡empezar a comer!
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