Cómo catar aceite de oliva

23 Sep Cómo catar aceite de oliva

Los verdaderos expertos saben que la calidad del aceite de oliva se mide en características como su fluidez, olor y por supuesto sabor. En este post te explicamos qué debes saber para catar aceite de oliva como todo un profesional de la cocina.

¿El color del aceite de oliva importa?

A diferencia de lo que muchos pueden creer, el color no es un factor determinante al momento de catar aceite de oliva, ya que no son señales de la calidad de producto, en realidad esto está más relacionado con el tipo de olivo que se utiliza para producir el aceite. En catas profesionales, se suelen utilizar vasos oscuros, de manera tal que el catador no se vea  sugestionado por el color del aceite.

¿Qué sabor debes percibir al catar aceite de oliva?

El aceite de oliva se produce moliendo las aceitunas de olivo de la cuales se extrae el líquido. El sabor del aceite cambia dependiendo de la madurez del olivo, de tal forma que las aceitunas muy verdes producen un sabor amargo y por otro lado los olivos muy maduros producen un sabor más rancio.

¿Qué olor debes percibir al momento de catar aceite de oliva?

Así como el sabor, el olor de un buen aceite de oliva también depende del tipo de oliva, sin embargo, sus aromas característicos no son los propios de una aceituna como podría pensarse, por el contrario son aromas similares a los de las hierbas frescas.

¿La temperatura tiene un efecto cuando se va a catar el aceite de oliva?

A diferencia de los aceites regulares, el aceite de oliva puede variar su olor y sabor dependiendo de la temperatura a la que se encuentre, por eso para catar aceite de oliva este es un parámetro muy importante. En las catas profesionales, el aceite de oliva suele mantenerse a una temperatura de entre 27° C y 28° C, ya que en este punto se evaporan los compuestos aromáticos, lo que permite apreciar mucho mejor el líquido.

Ahora sí que tienes una guía completa para catar aceite de oliva. Pon en práctica todo lo aprendido en tu cocina y disfruta de la experiencia que te pueden brindar los aceites de oliva. Y, si tienes dudas sobre algunos de nuestros productos, no dudes en contactar con nosotros.