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Los cerdos han sido alimentados con cebo de campo los 4 o 5 meses de periodo de otoño pastando al aire libre.
Su color rojizo intenso, junto a su baja salinidad y curación gradual, hacen de él un producto gourmet inconfundible. Se recomienda consumir preferentemente a una temperatura de 24º y son idóneos para acompañar con vinos tintos, finos, cavas y champagnes.
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